E’ una pianta originaria di America e più coltivata fino ad oggi. I suoi prodotti collaterali sono molteplici. Preparato intero oppure disseminato (come ingrediente di insalate, zuppe e altri cibi) o in forma di farina o olio (uno dei più utilizzati durante la frittura).
E’ contenenti vitamine A, B, C, E e K, acido folico, acido pantotenico e minerali. Ricca di fibre aiuta a prevenire la stipsi. Una delle meraviglie di questo dono della natura è che non contiene glutine, quindi può essere consumato in tutta sicurezza da persone con questa intolleranza.
