Empanadas di Palombo

Gli Empanadas di Palombo sono un tipico piatto della costa orientale del Venezuela, in particolare gli Stati Nuova Esparta (empanadas molto famose al mercato Conejero all’isola di Margarita), Sucre, Anzoátegui e Monagas. È fatto con una massa di farina di mais con un tocco di zucchero, ripieno fatto di questo triturato e stufato di pesce con un olio, salsa onotado che può contenere il pepe, la paprika, la cipolla, l’erba cipollina, l’aglio-giunto, aglio, pomodori, coriandolo, prezzemolo, ecc. Essi possono essere consumati da soli o conditi con una buona Guasacaca.

Il palombo è un pesce di medie dimensioni appartenente alla famiglia degli squali, apprezzato in cucina venezuelana, chiamato anche pesce cane o pesce (Stati Uniti, può essere chiamato anche come lo squalo selvaggio), il naso vetro pesce (Spagna), e popolato nel Golfo di Cariaco.

Ingredienti

Per olio onoto
	1 cucchiaio di Semi di annatto
	¼ de tazza di Olio vegetale
Per lo spezzatino
	½ kg. di Palombo freschi
	2 cucchiai di Aceto o di succo di Limone
	2 a 3 spicchi di Aglio
	1 Cipolla tagliata a brunoise
	1 Pomodoro pelato senza semi
	⅓ Peperone rosso
	⅓ Peperone verde
	3 Peperone dolce senza semi
	2 steli di Erba cipollina
	50 ml. di Olio d’oliva
	1 tazza di foglie di Coriandolo
	1 pizzico di Cumino
	¼ taza de Olio onoto
	Pepe
	Sale
Per l’impasto
	3 tazze di Farina di mais precotta
	¼ cucchiaio di Olio onoto
	1 cucchiaio di Sale
	3 ½ tazze di Acqua
Per friggere
	1 lt. di Olio vegetale

Utensili

Coltello

Tagliere

Pentola

Padella

Cucchiaio

Collino

Ciotola

Contenitori

Panno umido

Foglio di plastico

Carta assorbente

Plato

Preparazione

Per olio di onoto

1. Mettere a bollire in una pentola con l’olio un cucchiaio di semi di onoto fino a quando il colore diventa rosso. Attenzione a non raggiungere il punto di ebollizione.

2. Togliete dal fuoco, lascia a riposare e poi passare attraverso un colino per poter utilizzare solo l’olio. Mettere da parte.

Per lo spezzatino

1. In una ciotola mettere il pesce cazón, aggiungere l’acqua con due cucchiai di succo di limone oppure aceto, lasciare per 3 minuti e poi sciacquare.

2. In una pentola a fuoco medio bollire cazón in abbondante acqua affinché diventa morbido.

3. Togliere il pesce e mettere da parte il brodo.

4. Lasciare il riposare il cazón affinché si raffreddi, togliere la pelle e buttarla.

5. Spezzettare il cazón con le mani e togliere le spine.

6. Tagliare le verdure a brunoise o cubetti piccolissimi.

7. In una pentola soffriggere la cipolla e aglio nell’olio onoto affinché si caramellizzano.

8. Aggiungere i peperoni e ají dolci, rimuovere per 2 minuti.

9. Mettere il pesce e soffriggere un po.

10. Incorporare 1 tazza di brodo di cazon che era messo da parte, cucinare affinché diventa asciutto.

11. Aggiungere il coriandolo, pomodoro, sale e pepe e anche il cumino.

12. Cucinare affinché la preparazione si asciughino.

Per l’impasto

1. In una ciotola versare l’acqua e aggiungere il sale.

2. Aggiungere metà della farina a poco a poco, mescolando per evitare grumi.

3. Versare l’olio di onoto con la metà della farina.

4. Aggiungere la farina rimanente per evitare grumi e proseguire con l’impasto fino ad ottenere una massa morbida e maneggevole.

Per l’assemblaggio

1. Dividere l’impasto in palline delle dimensioni di circa 100 gr e mettere in un recipiente coperto con un panno umido per evitare che si asciughi.

2. Su una superficie piana, umidire con acqua un foglio di plastica (può essere preso da un sacchetto di plastica) e schiacciare con le dita una palla di impasto a forma di un cerchio di circa 20 cm di diametro e spessore da 1 cm.

3. Con un cucchiaio mettere lo spezzatino al centro del cerchio (circa 50 gr) e piegare per ottenere una mezzaluna.

4. Per sigillare premere sui bordi con l’aiuto di un piatto fondo e rimuovere il resto dell’impasto.

5. Ripetere il procedimento con tutte le empanadas.

Per la frittura

1. In una padella scaldare l’olio in quantità abbondante a fuoco medio.

2. Prendere le empanadas accuratamente evitando che non si rompe e introdurla nell’olio caldo, friggere su entrambi i lati fino a raggiungere un colore dorato.

3. Ripetere la procedura con le rimanenti empanadas e mettere in una ciotola con un carta assorbente per eliminare l’eccesso di grasso.

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