Esso consiste nell’immergere il cibo in un grasso caldo ad una temperatura ben al di sopra l’acqua di cottura. Essa provoca il cibo per assorbire parte di questo grasso, diventando un alimento più calorico e indigeribili per molte persone. Se la temperatura dell’olio o grasso è troppo bassa, il cibo assorbe più grasso, è ciò che accade con canditi.
L’olio migliore per friggere è l’olio d’oliva perché resiste meglio di altri grassi alte temperature, è più stabile e meno assorbente per alimenti, oltre a fornire sapore eccellente. Ma l’olio d’oliva, anche se è meglio per friggere, perde benefici da prendere a temperature elevate, che sono acidi grassi insaturi diventano saturi.
L’olio agisce come conduttore di calore medio, che succhia l’acqua dal cibo che è stato immerso.
