È la temperatura alla quale un grasso o un olio commestibile inizia a decomporsi. Il processo di decomposizione è visibile con la presenza di fumo surriscaldamento, ma ciò che accade è che internamente trigliceridi sono separati in acidi grassi e glicerolo. Glicerolo diventa allora una sostanza irritante e tossica conosciuta come acroleina.
Il punto di fumo è notevolmente superiore nel tipo di grassi raffinati, di conseguenza, i grassi di frittura come l’olio extra vergine di oliva è più un mito, una falsa credenza, nessuno mette in dubbio i loro benefici per la salute, ma di utilizzare questo tipo di grasso Frittura è sbagliato perché perde tutte le sue proprietà.
