Asopado de Mariscos Oriental

Su origen es de la gastronomía española por su gran afluencia de frutos del mar presentes en la mayoría de los platos ibéricos. Se caracteriza por un caldo ligero de calamares y arroz, el secreto de esta receta está en el caldo, ya que para su preparación se utilizan cabezas de pescado y colas de calamares, donde está concentrado mayormente el sabor.

Esta receta española llegó a Venezuela para quedarse, y fue adaptada a nuestra gastronomía, incorporándose cangrejo, guacuco, mejillón, entre otros frutos del mar, los cuales le dan el toque oriental.

Ingredientes

Para el caldo
	1 Cebolla grande cortada a la mitad
	1 rama de Perejil
	2 Ajíes Dulces cortados a la mitad
	4 cabezas de Pescado o colas de mariscos
	5 Cangrejos
	4 litros de Agua
	Sal
Para el guiso
	3 cucharadas de Aceite Vegetal
	½ taza de Cebolla cortada en brunoise
	5 dientes de Ajo en mignonette
	½ taza de Ají Dulce cortado en julianas
	1 cucharada de Perejil cortado en julianas
	1 cucharada de Cilantro cortado en julianas
	1 cucharada de Comino molido
	1 cucharada de Pimienta negra
	1 pizca de Orégano
	½ kg. de Langostinos enteros lavados, pelados y desvainados
	½ kg. de Calamares pelados, lavados y cortados en aros
	1 kg. de moluscos (Vieiras, Mejillones, Guacucos)
	4 cucharadas de Pasta de Tomate
	2 tazas de Arroz
	Sal

Utensilios

Olla

Caldero grande

Cuchillo

Tabla para cortar

Cuchara de madera

Preparación

Para el caldo

1. En una olla grande colocar las colas de pescado, la cebolla el ají dulce, el perejil y cocinar a fuego medio.

2. Colocar los cangrejos limpios, sal al gusto, remover y dejar hervir por unos minutos.

3. Retirar los vegetales del caldo y reservar solo el líquido y los cangrejos.

Para el guiso

1. En un caldero verter el aceite y calentar.

2. Agregar la cebolla, el ajo, los ajíes, las hierbas y la pimienta y sofreír por unos minutos.

3. Se procede a agregar la pasta de tomate y mezclar con la ayuda de una cuchara de madera hasta espesar un poco.

4. Incorporar los mariscos y cocinar hasta que empiecen a cambiar de color los langostinos.

5. Agregar 2 litros de caldo, los cangrejos, ajustar la sal y cocinar por unos minutos hasta que rompa a hervor.

6. Agregar el arroz cuando esté hirviendo y cocinar por 10 minutos.

7. Incorporar los crustáceos y mover constantemente el arroz.

8. En una olla aparte calentar el resto del caldo hasta hervir e incorporar poco a poco al arroz hasta que esté ablande y formar el asopado.

9. Servir caliente en plato hondo.

Aporte nutricional