Para realizar esta técnica de cocción suele emplearse un sartén amplio, así todos los ingredientes tienen espacio en una sola capa, sin superponerse, y con paredes ligeramente altas para evitar que los alimentos se caigan con el movimiento. El salteado es una técnica muy utilizada en la cocina oriental.
Es un método empleado para cocinar alimentos cortados en pequeñas piezas, a calor alto y con una mínima casi escasa cantidad de grasa. Esta técnica de cocción permite preservar la humedad, el sabor y los nutrientes de los alimentos.
El principal proceso de este método es mantener el alimento en constante movimiento durante la cocción.
