Procedimiento de cocción que consiste en tostar o dorar la superficie de ciertos platos al horno o al grill hasta formar una concha dorada, generalmente se usa en la elaboración de pastas al horno, vegetales carnes rojas y aves. Para obtener platos gratinados es necesario espolvorear la superficie de la comida con queso o pan rallado antes de introducirlo al horno o cocinarlo al grill.

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