Técnica culinaria que se refiere al tipo de corte que suele utilizarse en hortalizas, frutas y verduras. Esta técnica es de origen francés y resulta del corte en daditos uniformes y parejos de aproximadamente 1 a 3 mm.
La forma correcta de realizar un corte en brunoise es cortando finamente tiras (corte en juliana) de la hortaliza, fruta o verdura que vayas a utilizar de forma uniforme. Luego se cortan esas mismas tiras de forma transversal, obteniendo de esa manera, daditos muy pequeños y del mismo tamaño.
El brunoise se utiliza tanto para preparaciones en las que el corte estará visible (como un aderezo o una ensalada) así como en salsas o rellenos.
Para lograr un corte limpio y bonito es muy aconsejable disponer de un buen cuchillo de cocina.
