Líquido que se obtiene al cocer verduras en agua. Se utiliza como base para cualquier tipo de preparación. Está compuesto por: mirepoix, bouquet garni y sachet d’epices.
Es una mezcla de distintas hierbas y especias, con el objetivo de darle un cierto aroma y sabor a la preparación. El adobo conserva y aliña, generalmente se pueden adobar carnes, pescados e incluso algunas…
Originario de las zonas templadas de Asia, es una de las frutas más deliciosas al paladar, de color amarillo o anaranjado con sombras rojas. Es recomendable en situaciones de depresión e inapetencia, también contribuye en…
Pescado blanco de agua salada. Es muy preciado en la gastronomía, su carne es sabrosa y tersa, puede ser preparada con distintos tipos de cocción, se puede consumir crudo en ceviches. Es bajo en contenido…
Son harinas obtenidas de un trigo pequeño y de grano duro, se caracteriza por ser muy rica en gluten y proteínas. Presenta una mayor absorción de los líquidos y una gran resistencia al estirado…
Es una verdura que se usa como condimento. En la cocina se pueden utilizar el bulbo, las semillas o el fruto. Tiene un sabor anisado es muy bajo en calorías, rico en fibra, hidratos de…
Es una hierba muy valiosa, aparte de ser la más rica en vitaminas A y C, calcio, hierro y manganeso, esta hierba estimula el apetito. La mayor parte de su sabor se encuentra en el…
Pertenecen a la familia de los frutos secos, alimentos beneficiosos para la salud. Tienen poder antioxidante y ayudan a mejorar la memoria. Se deben ingerir con moderación por su alto contenido calórico. Es recomendable incorporarlas…
Es un fruto de color rojo brillante, muy carnoso, refrescante y muy versátil a la hora de incluirlo en recetas de cocina. Se puede comer cruda o también como compota, mermelada, entre otros. Tiene muy…
Es una fruta originaria de Centroamérica, en la zona comprendida entre México y Nicaragua. Su pulpa es carnosa, dulce, de color amarillo o roja y con muchas semillas negras, pequeñas y redondas. Contienen vitamina A…
Es una bebida cuya elaboración es usualmente casera, a base de limón, agua y azúcar, que puede tener o no contenido alcohólico. La limonada aporta beneficios contra los resfriados ya que su ingrediente principal que…
También conocida como jarabe de granadina es una bebida muy dulce que se elabora con azúcar y granadas y que no contiene alcohol. Debido a que suele utilizarse en cócteles para endulzar y dar color…
Forman parte de la familia de los crustáceos marinos de diez patas. Su cuerpo es alargado y están recubiertos por un caparazón firme pero de poca dureza. Los langostinos se pueden encontrar en todos los…
Es un excelente acompañante para cualquier tipo de carne asada y como postre los puedes consumir en almíbar, en tortas o solos. Su consumo es más común en la época decembrina donde se presentan secos…
Es una hierba aromática de fuerte y magnífico olor. Combina de manera perfecta con carnes, especialmente con la de cordero y le da un sabor particular a las papas cocidas y otros vegetales. Se puede…
En la actualidad es uno de los quesos más sanos que se encuentran. Elaborado con leche de cabra cuenta con muchos nutrientes indispensables para el organismo. Se ha determinado que es bajo en grasas saturadas…
Son legumbres con alto contenido en proteínas, fibra, bajas en grasa y no tienen colesterol. Su sabor es bastante bueno y poseen isoflavonas y antocianinas. Por ello, al ser antioxidantes, ayudan en gran medida a…
Es una especia proveniente de China. Ofrece un intenso sabor y aroma anisado. Su uso como ingrediente aromático y saborizante es común es la preparación de distintas recetas de salsas, guisos y también en repostería…
Es una hierba tropical, originaria de América, donde crece de forma silvestre. Es utilizada como condimento por su olor y sabor característico, sobretodo cuando se preparan carnes, guisos y sopas.
Es una fruta que gusta por su sabor característico y por su alto contenido en fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes, que ayudan a mantener en perfecto equilibrio el organismo.
Es un excelente acompañante para cualquier…
Pez que habita generalmente en aguas frías y limpias de ríos y lagos, se extienden por toda norteamérica, también en países como Ecuador, Bolivia, Perú y los andes Venezolanos. Se consume fresca y bajo diversas…
Constituye uno de los condimentos más antiguos del mundo, de origen asiático y se prepara mediante la fermentación de granos de soya con trigo tostado partido, es muy apreciado en la comida asiática y su…
Alimento cárnico obtenido de las patas traseras del cerdo, su preparación y consumo acaricia paladares, y es de suma importancia en la cocina navideña tradicional venezolana, generalmente se cocina al horno o asado, y viene…
Alimento obtenido a partir de la salazón y secado de las patas traseras del cerdo, generalmente se consume por sí solo, cortado en lonjas finas y a temperatura adecuada, aunque puede servir de ingrediente para…
Producto extraído del pernil de cerdo que ha sido procesado y sometido a un proceso de cocción para su consumo y conservación.
Puede usarse para preparar sándwiches, como relleno de platos cómo el pernil relleno…
Se trata de cortes de vegetales (zanahorias, pepinillos, pimentón, etc…) sumergidos en vinagre y sal para su conservación y usos culinarios como lo es, formar parte de las hallacas en navidad, preparación de vinagretas, aportando…
Corte de carne obtenido del espinazo del cerdo. Una chuleta de cerdo adulto suele contener parte de una vértebra y parte de su correspondiente costilla, debido a la comodidad a la hora de consumirse, es…
Pescado de la familia de la raya de cuerpo aplanado y cartilaginoso que habita en las profundidades marinas bajo la arena, es muy apreciado en la gastronomía venezolana insular por ser la proteína principal en…
Alimento cárnico proveniente del chivo o cabra doméstica de carne roja. Sus usos culinarios van desde la preparación de asados o estofados como el tarkari de chivo originario de la región central venezolana…
Especie de hortaliza variedad del col de aspecto de masa blanca firme y frondosa perteneciente a la familia del brócoli que puede proliferar todo el año pero preferiblemente en los meses de septiembre y enero…
Consiste en una fritura de la piel del cerdo con o sin carne. El chicharrón frito constituye uno de los aperitivos más comunes a la hora de consumir bebidas alcohólicas, también se puede consumir como…
La granola es una mezcla de diversos cereales como nueces, avena, pasas mezclado con miel y otros ingredientes naturales, es de sabor dulce y se puede consumir por sí sola o como ingrediente de algunos…
Semilla producto de la planta de sésamo originaria de los países del oriente medio que puede emplearse en la gastronomía de diversas maneras tanto en dulces, salsas y enriquecer panes y galletas por su delicioso…
Pescado de carne blanca, de longitud corta y macizo que habita en las profundidades del atlántico y del caribe puede llegar a medir 95 cm de largo y los 8 kg de peso.
Su carne…
Alimento cárnico procedente del cerdo, a pesar de ser un alimento prohibido en algunas religiones, es uno de los más consumidos a nivel mundial, siendo el ingrediente principal para la elaboración de diversos platos preparados…
El fumet o consomé de pescado se trata de una especie de sopa o fondo a base de partes de pescado que generalmente se desechan como la cabeza, la cola y también puede añadirse partes…
Método que consiste en blanquear o dorar en grasa el alimento previamente troceado, para luego someterlo a una cocción lenta en caldo u otro líquido aromatizado sin dejar hervir.
El líquido se suele dejar reducir…
Preparación ligera y etérea hecha con claras de huevo batidas y/o crema de leche montada. Esta puede ser dulce o salada.
Jugo de cocción de huesos que han sido dorados. Bien, pueden ser de: ave, vacuno o bovino aromatizados con mirepoix, vino tinto y pasta de tomate.
De consistencia muy densa, cuyo uso, generalmente, es destinado…
Consiste en remover impurezas de la superficie de un líquido como de caldo, sopas, salsas, etc. durante la cocción.
Método que consiste en cortar en cuatro, seis u ocho piezas el ave entera.
Esta división puede ser en alas, pechugas, muslos y contramuslos o cuadril.
Caldo hecho con huesos de ave o carne y verduras que no han sido dorados. Este favorece preparaciones que se quieran con un color pálido.
Es un conjunto de especias usadas para aromatizar un caldo, fondo o salsa, envuelto en un cuadrado hecho con gasa o muselina al que se le da forma de saquito.
Técnica que consiste en colocar el alimento; preferiblemente con grasa; directamente a la llama de la hornilla o en el horno hasta que la piel quede chamuscada. Este método facilita pelar el alimento y aporta…
Técnica que consiste en llevar el alimento al horno donde la cocción se da por el calor fuerte concentrado en el mismo logrando una cocción uniforme.
Método que consiste en suministrar calor fuerte. Esta técnica es utilizada cuando se cocina sobre una parrilla a fuego directo, o en su defecto, en una sartén especial para grillar.
Líquido que se obtiene al cocer verduras en agua. Se utiliza como base para cualquier tipo de preparación. Está compuesto por mirepoix, bouquet garni y sachet d’spices.
Líquido que acompaña un alimento. Estas pueden ser saladas o dulces. También las hay frías como las vinagretas. Calientes como una salsa bechamel. Emulsionadas como la mayonesa.
Las mezcladas con algún espesante (nata, harina, huevo…
Es un conjunto de hierbas para aromatizar un caldo, fondo, sopa o salsa.
Está compuesto por: Tomillo, perejil y laurel, atados con una hoja de ajo porro…
Consiste en preparar un contenedor con agua helada donde se sumerge un alimento hervido con el fin de parar su cocción.
Término que se aplica cuando la cocción del alimento es leve, lográndose una textura crujiente que ofrece resistencia al morder.
Salsa emulsionada hecha a base de yemas de huevo y vino o algún otro licor. Suele ser muy usada en pastelería.
Harina de maíz, muy usada en Italia donde se suele servir como guarnición de guisos y carnes.
Su preparación consiste en diluir la harina en agua o caldo, al fuego, sin dejar de remover, se…
Cocinar un alimento sumergiéndose en algún líquido, exactamente antes del punto de ebullición.
Consiste en batir crema de leche o claras de huevo hasta que se solidifiquen.
También se aplica a las salsas u otra preparación. Significa batirla mientras se añade alguna materia grasa para que adquiera cuerpo…
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Puré hecho tradicionalmente con bacalao, aceite de oliva y leche. Preparación muy popular de Cataluña.
Corte de verduras en forma de pequeños barriles, normalmente con cinco o siete lados.
Corte de hortalizas o verduras en forma de cubo. Pueden ser: pequeños, medianos o grandes.
Corte básico que consiste en recortar hortalizas o verduras en tiras gruesas y largas.
Término francés referido al corte realizado a la papa en forma de tiras muy delgadas y largas (julianas).
Método de cocción que consiste en dorar la superficie de un alimento a alta temperatura.
Favorece para atrapar los líquidos de los alimentos y mantener la intensidad de su sabor. Suele aplicarse antes de seguir…
Consiste en disminuir el volumen de un líquido, bien sea a fuego bajo o alto en un recipiente destapado. De esta forma se consigue una consistencia más gruesa y un sabor más concentrado.
Pechuga de ave deshuesada, cortada y aplanada a la mitad sin llegar a separar por completo los filetes.
Remover con la ayuda de un líquido (vino, agua o caldo) los restos caramelizados y partículas de alimentos que quedan en el fondo de la olla después de rostizar o sellar.
Método que consiste en retirar el hueso de una pieza de ave o carne, obteniendo un filete.
Producto obtenido al aplicar al alimento métodos como cortar, tamizar o triturar hasta llevarlo a una pasta con distintas texturas dependiendo del resultado deseado.
Es un caldo color ámbar obtenido por la cocción de huesos de ave, ternera o vaca que han sido dorados al igual que el mirepoix que lo aromatiza.
Es un baño de agua usado para cocinar lentamente alimentos que se encuentran dentro de un envase rodeado con agua hirviendo de un recipiente de mayor tamaño.
Pieza de carne, ave o pescado deshuesada, rellena y enrollada, a la cual, generalmente, se le da cocción sumergiendo la pieza en un líquido caliente o por baño de maría.
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Líquido sazonado con verduras, hierbas, especias y vino o vinagre, que se utiliza para cocer pescados o mariscos.
Son una familia de moluscos bivalvos marinos de gran interés económico y gastronómico. Son de gran importancia en la gastronomía para la elaboración de platos exóticos a base de frutos marinos, también en la comida…
Crustáceo marino de cuerpo aplanado y ovalado de carne rica y comestible. Es uno de los tesoros de la gastronomía mundial tanto su cuerpo completo que es usado como ingrediente de platos marinos, como su…
Especie de moluscos de cuerpo alargado y tentáculos fuertes de gran uso en la gastronomía mediterránea, asiática, italiana y del caribe para la elaboración de diversos platos a base de este molusco, platos como la…
Fruto de color morado, su primer cultivo data de aproximadamente 2000 años al sudeste Asia que luego fue comercializada por árabes y llevada al mundo entero mediante la colonización, sus usos son innumerables en la…
El maní, también conocido como cacahuate en algunos países, es un alimento muy versátil ya que se puede consumir crudo, asado al horno o frito y es uno de los ingredientes más usados en muchas…
El anís semilla es una hierba de sabor dulce, que tiene lento crecimiento anual y que pertenece a la familia del perejil, es uno de las especias más antiguas y era conocida por egipcios, griegos…
Lácteo derivado producto de la cuajada de la leche con la nata para formar una crema espesa, su uso principal es de servir como alimento untable generalmente con tostadas o galletas, pero fue incorporado a…
Alimento sólido, elaborado a partir de la cuajada de la leche de vaca o cabra, es de origen venezolano, específicamente de la región de los llanos pero que se ha extendido a nivel nacional y…
Corte de carne tomado de la parte trasera de la res con poca cantidad de grasa. El redondo, que es un poco más blando y el cuadrado es más fácil de dividir luego de cocido…
También llamado ossobuco, es un corte pequeño y venoso, con un hueso en el centro y un apreciado tuétano que se encuentra en las parte superior de las patas delanteras de la vaca.
Es ideal…
Especie de hongo originario de Europa y América del Norte, cultivado para sus usos gastronómicos en la elaboración de platos como ingrediente de pizzas, rellenos, sándwiches, cremas, entre otros, aporta diversos beneficios a la salud…
Pescado de carne rosada o roja que contiene una mayor cantidad de hemoglobina y mioglobina que la de otras especies de peces.
El atún es uno de los pescados de mayor consumo a nivel mundial…
El apio criollo o zanahoria blanca, es una especie de tubérculo procedente de la familia de las zanahorias, cultivado en los países de Venezuela, Colombia, Perú, Bolivia y Ecuador, es usado en la gastronomía para…
Bebida alcohólica extraída de la fermentación de la uva, su coloración intensa se debe a que se elabora a partir de la uva negra. Utilizado a menudo para preparar guisos de carnes rojas y aves…
Producto a base de harina, agua y huevo que se ha comercializado por el mundo entero, por la versatilidad de sus usos culinarios. Constituye el producto de mayor consumo en Italia y sirve para preparar…
Planta herbácea comestible, que generalmente presenta dos variedades como el repollo blanco (por su aspecto verde pálido) y el repollo morado, ambos se utilizan en la cocina para la preparación de ensaladas, enriquecer potajes o…
Es una de las legumbres más importantes y populares en América Latina, en diferentes partes de África y en Europa.
Bebida alcohólica no destilada, a base de granos de cebada germinada y de sabor amargo. Países como Bélgica, Alemania y algunos países sudamericanos han adoptado a la cerveza como ingrediente en la elaboración de platos…
Se trata de cada una de las dos piezas de la carne del cerdo que están junto al espinazo y bajo las costillas del animal, es de aspecto cilíndrico y poco contenido de grasa.
Producto obtenido por la solidificación del aceite vegetal a través de un proceso de hidrogenación, a diferencia de la mantequilla, este producto, es de olor y color neutro y se usa en la cocina para…
Sustancia fermentada que provoca a su vez la fermentación de otra con la que se mezcla, existen muchos tipos de levadura, ya que se trata de una especie de bacteria capaz de fermentar.
Planta herbácea de la familia de las aráceas, denominadas científicamente xanthosoma sagittifolium, cuyos tubérculos son utilizados como alimento en Venezuela y en otras regiones de la América Central y de las Antillas.
Tubérculo extraído de la planta de ñame, de corteza marrón oscuro y carne comestible, parecida a la batata y de gran importancia en los países africanos, asiáticos y del caribe.
Corte vacuno que como su nombre lo indica, va desde la parte superior trasera de la res hasta el final de la cola, es otro corte de menor consumo pero de gran sabor, es firme…
Se trata de un producto extraído del corte de las patas del cerdo, también se caracteriza por ser un producto de desecho, pero se descubrieron diversos usos culinarios para la elaboración de muchos platos como…
Corte cárnico extraído del estómago de la vaca de textura fibrosa. Anteriormente se caracterizaba por ser un producto de desecho, pero luego se fueron conociendo sus propiedades nutricionales y delicioso sabor en la elaboración de…
Producto lácteo, extraído de la fermentación de la leche (preferiblemente de vaca) de consistencia espesa y sabor ácido, este producto se ha comercializado a nivel mundial por sus bondades tanto culinarias, estéticas y saludables, ya…
Corte de carne de res extraído de la zona abdominal que se conoce también como vacío o matambre, este corte posee múltiples nervios, es gelatinoso y suave, y se utiliza en la preparación de rellenos…
Proceso que consiste en la cocción del azúcar con el agua a fuego lento para obtenerse un caramelo color ámbar y espeso y se utiliza como base en moldes para la elaboración de postres como…
Técnica que consiste en obtener una mezcla estable a partir de dos productos inmiscibles. Esta técnica es empleada para la elaboración de aderezos como la mayonesa, en este caso el aceite y el vinagre son…
Técnica que consiste en batir las claras de huevo con un batidor de mano o eléctrico con movimientos circulares bruscos para aumentar el volumen de las claras y obtenerse una espuma blanca firme.
Las claras…
Técnica que consiste en cocer alimentos en abundante agua hirviendo en corto tiempo. Generalmente se usa para la cocción de vegetales, su tiempo varía desde unos segundos hasta 2 minutos dependiendo del el alimento a…
Procedimiento de cocción que consiste en tostar o dorar la superficie de ciertos platos al horno o al grill hasta formar una concha dorada, generalmente se usa en la elaboración de pastas al horno, vegetales…
Técnica culinaria que consiste en triturar, puede ser con la ayuda de la hoja del cuchillo, granos o semillas con intención de pulverizarlas y usar como condimento. Ejemplo de esto en grano de pimienta negra…
Técnica culinaria que consiste en la cocción de alimentos con mínima cantidad de grasa, de tal forma que quede dorado por el exterior y jugoso por dentro.
El asado puede realizarse de diferentes formas, ya…
Técnica que consiste en cortar hortalizas, verduras y frutas en tiras muy finas y alargadas con la ayuda de un cuchillo de unos 4 a 6 cm de largo y de un grosor de 2…
De origen francés, describe una técnica de corte de hojas verdes, vegetales, hierbas aromáticas, etc. Es como el corte en juliana aplicado a estos ingredientes, puesto que da como resultado da unas tiras alargadas y…
Para realizar esta técnica de cocción suele emplearse un sartén amplio, así todos los ingredientes tienen espacio en una sola capa, sin superponerse, y con paredes ligeramente altas para evitar que los alimentos se caigan…
Consiste en sumergir los alimentos en una materia grasa caliente, a una temperatura muy superior a la que cocina el agua. Provoca que los alimentos absorban parte de esta grasa, convirtiéndose en una comida mucho…
Técnica de cocción húmeda, uno de los más utilizados y antiguos es el hervido. Hervir consiste en cocer un alimento mediante la inmersión en líquido (generalmente en agua o caldo) en ebullición durante un cierto…
Es la temperatura a la cual una grasa o aceite comestible comienza a descomponerse. El proceso de descomposición se hace visible con la presencia del humo al sobrecalentarse, pero lo que ocurre a nivel interno…
Es un tipo de corte de verduras en pequeños dados de 1 cm de sección, empleada para aromatizar salsas, asados, caldos y sopas. Las verduras tradicionalmente utilizadas son las zanahorias, las cebollas y el apio…
Técnica culinaria que se refiere al tipo de corte que suele utilizarse en hortalizas, frutas y verduras. Esta técnica es de origen francés y resulta del corte en daditos uniformes y parejos de aproximadamente 1…
El caldo sirve como alimento en sí mismo desde la Antigüedad. Se utiliza frecuentemente como base para dar un sabor más rico a otros platos, como sopas, salsas (como en el caso del velouté y…
La carne de res molida se hace moliendo cortes enteros de carne que se procesan en un molinillo, y el producto resultante se presenta en una forma uniforme diseñado para su uso en las hamburguesas…
Este tubérculo que nace de una planta arbustiva, perenne, originaria de América del Sur y Centroamérica, que puede alcanzar los 5 metros de altura y adaptarse a una variada gama de suelos. Rico en almidones…
Salsa a base de chile tabasco rojo, vinagre, agua y sal de sabor picante. Producida en México desde 1868. Se trata de un ingrediente muy versátil ya que puede usarse en cócteles como el Bloody…
Variedad de queso de origen Romano producido a partir de la leche de oveja de consistencia dura y sabor fuerte y salado. Es usado frecuentemente en platos de pasta, y elaboración de salsas como la…
Originario de la ciudad italiana de Aversa. Se trata de una variedad de queso elaborado con leche de búfala de sabor suave y utilizado en la gastronomía para la elaboración de pizzas, pastas, ensaladas y…
Tipo de levadura química a base de bicarbonato de sodio, utilizado mayormente en repostería, panadería y pastelería por su capacidad de dar esponjosidad a la masa formando burbujas y aumentando su volumen. Usado en mezclas…
Proveniente de la piña del pino originario de la cuenca mediterránea. Posee un sabor fino y poco dulzón. Es de gran uso en la gastronomía mediterránea en la preparación de alimentos dulces como salados aportando…
Variedad de pescados de origen oceánico con aleta dorsal de carne blanca en su cocción, existe una amplia variedad de estos (bacalao, lenguado, merluza…) Es ampliamente utilizado en la cocina como proteína principal en infinidades…
Fruto extraído de esta planta trepadora de las regiones cálidas de américa del sur, de forma ovalada o redonda y corteza lisa o rugosa y de sabor ácido. Su pulpa Es usada en la preparación…
Semilla de forma ovalada compuesta por un tejido veteado y duro, procedente del árbol de moscata, originario de las islas molucas en indonesia. Es utilizada en la cocina para aromatizar platos, su uso más común…
Es una fruta pulposa y jugosa rica en magnesio y en provitaminas A y C. Cuenta con altas concentraciones de hidratos de carbono lo que hace que tenga un valor calórico elevado. Las proporciones de…
Obtenido a partir de la destilación de las cáscaras de naranja. Es originario de las regiones de Francia. Utilizado en la elaboración de alimentos dulces como salados con la función de aromatizar, es ideal para…
Es una de las legumbres más antiguas, sus primeros cultivos datan de unos 7000 a 9000 años de antigüedad proveniente del oriente medio. Rica en proteínas, minerales e hidratos de carbono, puede ser preparada con…
Obtenida a partir de la reducción de la leche cruda al menos en un 60% tras un proceso de evaporación, es de consistencia más densa que la leche entera, se utiliza para fines gastronómicos en…
Ingrediente utilizado en la gastronomía asiática y del caribe, proviene de este fruto tropical, extraída de la pulpa de coco seco. Es utilizada para diversos fines gastronómicos como ingrediente esencial para el arroz con coco…
Gelatina sin sabor, gelatina neutra o grenetina es una mezcla semi-sólida (coloide), incolora y desabrida. Está disponible en polvo y en láminas.
Poseen muchas propiedades beneficiosas, nutrientes, vitaminas y grasas saludables, a la vez que generan saciedad para el organismo concentradas en un tamaño muy pequeño. Estos frutos deben su nombre a su escasa cantidad de agua…
Son frutas que se sumergen y cocinan posteriormente en almíbar de forma que pierdan su humedad interior y se mejore su conservación. Las frutas confitadas suelen emplearse en la elaboración de dulces, son muy típica…
Es el resultado de la cocción de la carne de gallina en agua, en ocasiones combinada con algunas verduras. Contiene mucha de la carga nutritiva de sus ingredientes y se usa para hidratar y reponer…
El chocolate semiamargo, según las regulaciones de la FDA, debe contener al menos 35% de licor de cacao, pero puede tener hasta 84%. Es beneficioso para la salud, aparte de que resulta una deliciosa golosina…
Las evidencias de su preparación se remontan a casi 2.000 años antes de Cristo. Es el típico chocolate de color más oscuro que, de acuerdo con la legislación europea, debe tener como mínimo un 35%…
Es uno de los chiles más conocidos en el mundo, de origen Mexicano debe su nombre a la ciudad de Jalapa. Van del color verde al verde oscuro; son rojos al madurar. El chile jalapeño…
«Catalana» es un pez, abundante en las costas de Venezuela, de piel anaranjada – rojiza, dura y gruesa. Se come en sancochos, frito, o a la plancha abierta a dos mitades, con mojo de ajo…
Es originaria de la zona tropical sudamericana y desde la antigüedad su cultivo estaba extendido por las Antillas. Fue uno de los alimentos que Cristóbal Colón llevó a Europa desde América. En la cocina se…
Fruto de forma ovalada o redonda según la variedad cultivada, se puede consumir crudo como entrada o como postre y cocido en mermeladas o compotas de frutas. Para garantizar la calidad del melón, éste tiene…
Fluido viscoso y dulce producido por las abejas a través del néctar de las flores, es considerado el edulcorante natural más antiguo utilizado por el hombre. Su función principal es la de endulzar alimentos y…
Proveniente de áfrica tropical y su cultivo se remonta desde hace siglos a la rivera del Nilo, se trata de un fruto de las plantas rastreras de forma ovalada o redonda según sea su variedad…
Fruta jugosa, carnosa y una de las más producidas en las zonas templadas, existen más de 30 variedades de peras de diferentes colores y texturas. Se utiliza para el consumo humano la fruta por si…
Fruto extraído de la Vid, planta proveniente de Asia desde hace unos 7000 años y que fue extendida al resto del mundo por los colonizadores. Es una de las frutas más usadas en la gastronomía…
Fruto originario de China de sabor exótico acido utilizado en la cocina para la elaboración de postres como como tartaletas, mermeladas, yogurt y como decorativo, también en jugos, cocteles y batidos. El kiwi contiene el…
Originaria de Sudamérica, concretamente de Brasil. Es el fruto de la planta conocida como Ananás. La composición de su carne comestible está protagonizada mayoritariamente por el agua, destacando también los hidratos de carbono y la…
Es un alimento vegetal que se utiliza habitualmente en ensaladas y también en sopas. De color rojizo. Contienen multitud de nutrientes que ayudan a proteger nuestro organismo contra enfermedades del corazón, defectos de nacimiento y…
El cambur contiene tres azúcares naturales: sacarosa, fructosa y glucosa, así como también fibra y por consiguiente, eleva los niveles de energía de manera inmediata, sostenida y sustancial. El cambur o banano nació en los…
Es una variedad más pequeña del pepino que con frecuencia ha sido encurtida (por medio de una fermentación con salmuera) y que se suele comercializar al natural o en conserva. Cortados en rodajas son habituales…
El curry es un condimento de origen indio que combina el polvo de varias especias. Su color amarillo se debe a la presencia de cúrcuma. Llegó a Europa en el siglo XVIII de la mano…
Fruto de origen guayanés y de planicies brasileñas. La semilla tiene forma de riñón, para su consumo es necesario atravesar un proceso de tostado. Puede ser consumido por sí solo o como ingredientes de dulces…
Es una emulsión de grasa en agua producto de la elaboración de la leche descremada. Es una especie de leche concentrada en grasa con un 35-36%. Es de consistencia espesa y algo amarillenta. Se forma…
Tipo de pescado abundante en las costas venezolanas caracterizado por contener gran cantidad de espinas, por lo cual la extracción de su pulpa es necesaria para poder consumirla. De color rojizo consistencia dura y sabor…
Vino producido en las ciudades andaluzas de España, proveniente de la mezcla de vino dulce y vino seco que ha sido infundido con sal para una larga vida. Se utiliza como ingrediente de cocina para…
Es el polvo que se obtiene de la molienda del grano de trigo maduro, entero o quebrado, limpio, sano y seco, en el que se elimina gran parte de la cascara y el germen…
El bicarbonato de sodio es un ingrediente muy económico, fácil de encontrar en el mercado, lleno de propiedades para la salud y con múltiples usos en la cocina, en el hogar, la limpieza, la belleza…
Clase de crustáceos que suelen vivir en ambientes acuáticos tanto de agua salada (mares, océanos) o dulces (ríos, lagos). Es bajo en grasa y en calorías. El camarón ocupa una posición significativa en el mercado…
Es la fécula o almidón del maíz. También se escribe maizena o maizina, que son marcas que pasaron al uso común. La maizena se utiliza como ingrediente para hacer pan, pastas, bizcochos, bases de pizza…
Oriunda de Europa y Asia sudoccidental. Es uno de los alimentos más beneficiosos para nuestro cuerpo. Muchas de sus propiedades pueden contribuir al bienestar de nuestra piel, es un vegetal diurético y es utilizada en…
Fruto originario de las zonas templadas de Europa de gran valor nutricional, utilizado para el consumo por si sola o con diferentes variantes desde la ensalada de frutas hasta ingrediente en platos salados, mermeladas, compotas…
Leguminosa rica en proteína vegetal, vitaminas, minerales y fibra de sabor neutro con tendencia al salado. Rico en vitamina C y calcio. Se les otorga propiedades beneficiosas para la circulación, al mismo tiempo de controlar…
Clase de aves no voladoras que tienen el músculo del esternón menos desarrollado. La gallina se encuentra entre los alimentos bajos en azúcar. La carne de gallina, de consistencia más dura que la del pollo…
Es originario de islas con clima tropical y subtropical del Pacifico, pero se ha extendido por el Caribe, Centroamérica y África tropical. Es un fruto redondo y alargado de carne blanca, fibrosa y aceitosa cubierta…
Es una hierba aromática originaria de Indonesia con muchos beneficios medicinales que la hacen apta para usos terapéuticos, además de sus usos culinarios. Se usa para aliviar náuseas, dolores de estómago, dolores de muela y…
Pimiento pequeño de incisivo sabor, por lo general muy picante, que interviene como condimento bastante habitual en una parte importante de las recetas de la cocina española. La guindilla, de la que existen muchas variedades…
Hierba aromática usada en la gastronomía, de olor balsámico, intenso, dulce y fresco. Es ideal para enmascarar el sabor amargo de algunos platos, una hoja de laurel es suficiente para disfrutar de sus propiedades. Puede…
Es una especie de almeja de la familia Corbiculidae, que se encuentra en la parte sur del Caribe. Es aprovechada para la alimentación humana. Es colectada a mano y con rastras y es una de…
Tipo de molusco bivalvo de gran sabor emparentado con las almejas y las ostras de nombre gallego debido a su abundancia en Galicia. Es muy usado en la gastronomía ibérica como plato principal o como…
Líquido extraído de la fermentación del vino de jerez de color rojizo con un sabor agridulce. Es uno de los condimentos más usados en la gastronomía Andaluza como el Gazpacho, también puede utilizarse para aderezar…
Es un licor obtenido a través de la destilación del vino, también conocido como vino de quema o vino de fuego, ya que su nombre es la abreviación de la palabra holandesa Brandewijn, que justamente…
Tienes sus orígenes de la India y Asia, es una planta aromática que podríamos catalogar como inmensa por sus diversos beneficios. Desde la antigüedad se la ha usado con múltiples fines, culinarios la mayoría de…
Técnicamente se trata de un caldo deshidratado que permite de forma sencilla y rápida elaborar un caldo instantáneo al rehidratarlo. La facilidad de uso en la cocina moderna se debe principalmente a su facilidad de…
Extraído de las patas traseras del cerdo curada, cocida y deshuesada es utilizado en la cocina como la parte proteica del plato en ingrediente de salsa para pastas, ingrediente de ensaladas, y puede ser consumido…
Bebida alcohólica de origen antillano obtenido por la fermentación y destilación de la caña de azúcar. Es utilizado como ingrediente de cócteles y bebidas. Tiene propiedades culinarias como aromatizante y es comúnmente empleado en la…
La avena es un cereal muy completo (el que tiene mayor cantidad de grasa vegetal, en un 65%) y sumamente saludable. Las avenas cultivadas tienen su origen en Asia Central, Aporta múltiples vitaminas, minerales, aminoácidos…
Salsa emulsionada de origen español cuyos ingredientes principales son el huevo entero y el aceite vegetal batidos, sazonada con sal y vinagre. Mayormente su función en la gastronomía es servir de aderezo y como base…
Variedad de queso a base de leche pasteurizada de origen holandés cuyo nombre proviene de la ciudad Gouda ubicada en la provincia de Holanda meridional. Es de color amarillento y es usado en sándwiches, ensaladas…
Variedad de queso de consistencia dura y granular proveniente de las regiones de Parma, Bologna, Módena, y Mantova. Su uso principal en la cocina es el de gratinar pastas, pizzas, etc; pero ha tenido otros…
Originario de los llanos venezolanos desde el siglo XVI. La producción de este queso era una de las actividades pecuarias más importantes del país. Es de consistencia suave y baja en sal, se consume como…
Concentrado de tomates al que se le ha retirado la piel y semillas para obtenerse una pasta color rojo. Tiene amplios usos, desde su incorporación en guisos y salsas donde actúa como espesante y para…
Conocido también como puerro o porro, era consumido en el antiguo Egipto y en el Lejano Oriente en el año 4000 a. C; los romanos lo utilizaban en la cocina y Nerón era un apasionado…
Son granos negros, famosos en la tierra venezolana, en siglos pasados, solían servirse al desayuno, almuerzo y cena. Eran como un acompañante inseparable de cualquier comida como el arroz blanco o como la arepa y…
Carnoso, firme, alargado y cilíndrico, posee una carne acuosa, verde pálido, crujiente y fresca, ligeramente amarga, bajo una fina piel verde brillante y generalmente lisa. Su origen se sitúa en las regiones tropicales del sur…
Condimento proveniente de la india que luego fue comercializada en Inglaterra, de allí su nombre, es a base de vinagre, melaza, jarabe de maíz, agua, ajíes, salsa de soya, tamarindo, anchoas, cebollas, clavo de olor…
Tipo de orquídea de intenso aroma dulce y agradable proveniente de la ciudad de Veracruz en México y que fue descubierta por los colonizadores españoles. En la gastronomía es utilizado como un extracto fluido de…
Salsa a base de tomates frescos procesados de consistencia espesa, proveniente de Europa y procesada industrialmente por primera vez en los Estados Unidos en 1876. Aunque su función principal es acompañar pastas, según su tipo…
Producto procesado extraído de las capas de la piel del cerdo. Existen dos variantes para la denominación de este producto. Tocino cuando es Graso y Tocineta cuando es magro, esté último es más común en…
Variedad de lechuga cultivada inicialmente en Europa de hojas alargadas y robustas lo cual le da mayor resistencia al calor, es de sabor ligeramente amargo y se usa para la elaboración de ensaladas, base principal…
Proviene de América central y América del sur, pero en la actualidad es cultivado en todo el mundo. Suelen ser de color rojo o amarillo. El uso y consumo del ají picante, se debe hacer…
Hortaliza baja en calorías y rica en nutrientes, con alto contenido de agua que baja su valor calórico. Originaria del continente americano. Se utiliza para el consumo en diversas preparaciones, dulces o saladas en sopas…
Este vegetal de propiedades afrodisíacas, brinda un sabor gustoso y crujiente lo que lo hace ser un ingrediente para preparar una gran variedad de platos. Es diurético, antiinflamatorio y rico en fibra. Cuenta con 95%…
Condimento originario de américa latina, sus semillas son extraídas del fruto de esta planta arbustiva de tamaño mediano de unos 4 a 6 cm aproximadamente. Su uso principal es el condimentar y colorear carnes en…
Originario de América y cultivado en todo el mundo para su consumo tanto fresco como procesado de diferentes modos; (China ocupa el primer lugar en cultivar y exportar tomate a nivel mundial).
Es un conocido…
El agua es la sustancia que más abunda en la Tierra. Es también un elemento fundamental en la gastronomía, pues evita que los alimentos se quemen, los hidrata y facilita un cocinado homogéneo. A menudo…
Originario del continente americano, se utiliza para hacer arepas y tortillas, alimentos que desde hace miles de años sigue siendo la base de la alimentación en las culturas de América Latina. Se trata de un…
Nombre comercial que se le otorga al cloruro de sodio (NaCl). Se clasifica en 3 tipos, sal marina, sal gema y sal vegetal. La más usada es la sal marina que proporciona a los alimentos…
Este bulbo cuenta con muchos adeptos de larga data gracias a sus beneficios como condimento. Su importancia nutricional reside en los micronutrientes, aportando minerales como el sodio, potasio, fósforo y magnesio. También cuenta con vitaminas…
Es un pez de la familia de los tiburones pero es una de las especies de menor tamaño, el cazón es una presa muy apreciada por lo difícil de su pesca. Más o menos abundante…
Es un alimento muy práctico y altamente nutritivo que debe formar parte de la dieta habitual. Los huevos resultan fáciles de preparar, combinar y consumir ya sea como parte principal o como ingrediente de todo…
Fruto cítrico proveniente del sudeste de Asia desde el siglo III que luego fue incorporado en diversas regiones del mundo por los conquistadores. Es de gran uso gastronómico para aderezar ensaladas, en postres y platos…
Líquido de sabor agrio proveniente de la fermentación del vino, el arroz o la manzana. Se trata de un líquido de múltiples usos, pero su función en la cocina es la de desinfectar alimentos, es…
Es una variedad del pimentón, pertenece al género Capsicum, y se encuentra particularmente en América Latina y el Caribe. Es ampliamente conocido en Venezuela, dándoles usos verdaderamente sorprendentes, al punto de tenerlo como ingrediente principal…
Cebollino, ciboulette, cebollín. La presencia de esta cebolla sin bulbo realza el sabor de las comidas. Su sabor recuerda mucho a las cebollas pero es mucho más fino y delicado. Rico en vitamina A, B…
Planta aromática probablemente es originaria del Mediterráneo Oriental (Grecia) y de Oriente Medio, las partes utilizables de la planta son los frutos, las hojas y las raíces. Las frutas y las hojas poseen un sabor…
Originario de Mesoamérica, donde es cultivado desde hace más de 6.000 años, el pimentón (Capsicum annuum, de la familia de las solanáceas) se conoció primero con el nombre de pimiento hasta que Cristóbal Colón, lo…
Se trata del fruto del olivo y suelen presentarse de forma comercial rellenas de anchoa y/o pimentón. Empleando un descorazonador manual para sacar el hueso de su interior, y posteriormente embutiendo con el relleno. Los…
Son el capullo del arbusto con el mismo nombre o también denominado alcaparrero. Ingrediente ideal para acompañar un amplio abanico de recetas, muy presente en la cocina mediterránea aunque son originarias de Asia, algunos historiadores…
Es el bulbo subterráneo y comestible que crece en la planta del mismo nombre. Su origen primario se localiza en Asia central, y como centro secundario el Mediterráneo. Las primeras referencias se remontan hacia 3.200 a.C…
Además de destacar por su color, tiene un sabor dulce y pronunciado que otros tipos de cebolla. La cebolla morada es muy apreciada, de bulbo grande y globoso, que se cultiva en primavera y verano…
Especia que se utiliza para condimentar carnes, sopas, panes, verduras, quesos, frutas, y casi cualquier alimento. En la antigua Grecia se colocaba en las mesas junto al salero y el pimentero. Se considera también antiespasmódico…
Alimento fundamental que forma parte de la dieta tradicional mundial preparado al horno, elaborado con harina de cereales, sal y agua. Se utiliza en la alimentación humana como aperitivo presentando algunas variantes y generalmente para…
Pan duro o seco que ha sido rallado o molido de consistencia harinosa, generalmente se utiliza en la gastronomía para rebozar, empanizar o gratinar diferentes alimentos con la intención de garantizar una corteza crujiente al…
Es un tubérculo alimenticio que procede de las culturas Pre Incas e Incas. En el territorio peruano se encuentra la mayor cantidad de especies de papa conocidas en el mundo.
Las papas son una fuente…
La reina de las especias, extraído del pimentero y usada después de la maduración de su fruto, originaria de la India, es utilizada como especias para condimentar alimentos, es de sabor picante y puede usarse…
Es un aceite vegetal de uso principalmente culinario que se extrae del fruto recién recolectado del olivo denominada oliva o aceituna. Tiene su origen desde tiempos inmemoriales antes de Cristo. Posee gran cantidad de antioxidantes…
Se obtienen a partir de semillas, legumbres, frutos secos y determinadas frutas. Básicamente, los aceites vegetales son grasas que son líquidas a temperatura ambiente. Los aceites vegetales contienen una mezcla de ácidos grasos saturados, monoinsaturados…
De origen mediterráneo, utilizadas en cocina para aromatizar y condimentar alimentos, entre estas tenemos: albahaca, laurel, menta, romero, orégano, entre otras. Son de gran valor nutricional ya que pueden ayudar a la digestión, afecciones respiratorias…
Es el producto que se obtiene de la remolacha azucarera o de la caña de azúcar. Químicamente está formada por la unión de una molécula de glucosa y una de fructosa.
Aparte de endulzar y…
Puede ser de caña o de remolacha, y se diferencia por conservar ciertas impurezas, un grado de refinación menor, que le dan su sabor y color más o menos oscuros, desde marrón claro hasta casi…
Producto derivado de la leche por procedimientos de batido de la nata pasteurizada de consistencia sólida y homogénea, como cualquier otro tipo de grasa, la mantequilla es fundamental en la cocina para freír, engrasar asados…
Proveniente de las uvas deshidratadas a través de un proceso de exposición al sol (proceso más antiguo) aunque para su comercialización fueron necesarios procesos industriales para combatir la demanda, pertenece a uno de los tipos…
Es una planta originaria de América y más producido en la actualidad. Sus productos secundarios son muy variados. Preparado entero o desgranado (como ingrediente de ensaladas, sopas y otras comidas) o en forma de harina…
Alimento extraído de la leche de mamíferos rumiantes (vaca, búfala, cabra…) mediante un proceso de fermentación y cuajado. Es utilizado en la gastronomía mundial con diversos usos según su tipo, pero el más común es…
Fruto de origen tropical de forma alargada y sabor dulce extraído del árbol de plátano. Muy parecido al cambur pero de mayor tamaño y, a diferencia del cambur, debe ser consumido cocido. En la gastronomía…
Bebida alcohólica extraída de la fermentación de la uva blanca o de la uva negra con pulpa blanca. Usado en cocina para marinar carnes blancas como el pescado y aves, también se utiliza para la…
El aguacate es una fruta que se originó en Puebla, México y su uso más antiguo se remonta a 10.000 años AC. Desde el año 900, el árbol de aguacate se ha cultivado y cultiva…
Alimento líquido que puede ser extraído de mamíferos (vaca, oveja, cabra…) o de origen vegetal (soya, almendras, coco…). De la leche se derivan alimentos como el queso y el yogurt. En la cocina la leche…
Es una especia que se utiliza para dar sabor una gran cantidad de platos, tanto dulces como salados. Se obtiene a partir de la corteza de diferentes árboles de hoja perenne de la familia cinnamomum…
Es la semilla de la Oryza sativa. Se trata de un cereal considerado como alimento básico en muchas culturas culinarias (en especial la cocina asiática), así como en algunas partes de América Latina. El arroz…
Es una fruta con un sabor fuerte y fácilmente identificable. Es una de las frutas más utilizadas tanto en la gastronomía salada como en la pastelería ya que aporta mucho sabor así como también color…
Leche de vaca producto de la reducción de agua e incorporación de azúcar de consistencia espesa y dulce. Se utiliza mayormente en la elaboración de postres como quesillos, pie de limón, marquesas… Es de origen…
Alimento básico clasificado dentro de las carnes blancas. Tiene una amplia gama de usos en la gastronomía como plato principal en diferentes presentaciones (frito, asado, al horno…). Tiene gran valor proteico, energético, nutritivo y bajo…
Condimento envasado con apariencia pastosa de sabor picante que se elabora a partir de las semillas de mostaza, se cree que los romanos fueron los pioneros en desarrollar el preparado de mostaza. Es utilizada en…
Perteneciente al grupo de las hierbas aromáticas, las hojas de esta planta se utilizan frescas o secas como condimento. En la gastronomía realza el sabor de todo tipo de carnes, pastas y pizzas y es…
Planta herbácea que se distribuye en todo el mundo, caracterizado por ser la hierba más usada en la cocina de color verde y ligeramente picante. Puede usarse fresco usando sus hojas y seco como hierba…
Producto extraído del jugo de caña evaporado por cocción, de consistencia sólida y dura, es utilizado en la cocina tropical como endulzante de bebidas como el papelón con limón y en la preparación de postres…
