Es un tipo de corte de verduras en pequeños dados de 1 cm. de sección, empleada para aromatizar salsas, asados, caldos y sopas. Las verduras tradicionalmente utilizadas son las zanahorias, las cebollas y el apio pero son igualmente frecuentes los ajoporros, los nabos, los pimentones y las setas.
Suele ir acompañado de un bouquet garni o especias para reforzar el sabor. El mirepoix puede ser blanco (crudo) u oscuro (salteado), el mirepoix blanco suele usarse para caldos cortos, pescado y mariscos, se puede añadir nabo y champiñones, pero la mitad en proporción al resto de ingredientes.
