Alimento cárnico proveniente del chivo o cabra doméstica de carne roja. Sus usos culinarios van desde la preparación de asados o estofados como el tarkari de chivo originario de la región central venezolana.

Su carne es de consistencia suave y jugosa pero puede mantenerse conservada de 3 a 4 días, ya que se descompone fácilmente, aporta menos calorías que la carne de oveja y de res, por lo que es un alimento saludable.

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