Esta receta es ideal para recibir a tus invitados en esta época de navidad. Las diversas formas de preparación de un pavo dependen muchísimo de la creatividad del preparador, el pavo siempre resulta delicioso, las recetas más comunes para prepararlo horneado incluyen rellenos a base de otras carnes, frutas y especias, ya que la carne del pavo en particular suele ser un poco seca y su sabor apenas se nota, debido a esto es necesario prepararla con anticipación, aliñarlo, dejar macerar con un día de anticipación. Rellenar el pavo con frutos secos es una opción exquisita y la combinación de las rutas con la carne y el vino resultan insuperables.
Ingredientes
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1 Pavo deshuesado de 4 kg aproximadamente |
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50 gr de Piñones |
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200 gr de Albaricoques |
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100 gr de Pasitas |
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150 gr de Ciruelas Pasas |
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100 gr de Nueces peladas y cortadas |
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400 gr de Cebollas cortadas en brunoise |
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2 Manzanas |
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400 gr de Zanahorias cortada en rodajas |
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300 gr de Papas cortada en rodajas |
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1 cabeza de Ajo machacada |
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1 hoja de Laurel |
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1 rama de Tomillo |
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2 copas de Brandy |
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1 copa de Vino Blanco |
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2 tazas de Caldo de Pollo |
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½ taza de Aceite |
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Sal |
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Pimienta |
Utensilios
| Cuchillo |
| Tabla para cortar |
| Fuente refractaria |
| Olla |
| Pabilo |
| Aguja larga |
Preparación
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Colocar la noche anterior, el pavo en una fuente refractaria con una copa de brandy y llevarlo a la nevera para macerar.
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Transcurrido el tiempo, cortar las cebollas en brunoise y las manzanas en dados medianos con la ayuda de un cuchillo.
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En una olla, colocar ½ taza de aceite y saltear las cebollas hasta dorar.
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Agregar las manzanas y los frutos secos y dejar cocinar a fuego medio por 5 minutos.
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Agregar una copa de brandy y cocinar por 5 minutos más para evaporar el alcohol.
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Abrir el pavo y rellenar con el guiso de frutos secos y brandy y sellar la abertura con pabilo y una aguja larga.
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Salpimentar el pavo y agregar las hierbas, los ajos, el caldo de pollo y el vino.
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Hornear a 350 grados centígrados por 1 hora y media mientras se baña con su propio líquido.
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Por otro lado, blanquear las papas y las zanahorias y agregar al pavo 30 minutos antes de terminar la cocción.
