Es un tipo de vinagreta y una opción de pasapalos riquísima a base de berenjenas deshidratadas con sal, y mezcladas opcionalmente con otros vegetales como las zanahorias, aceitunas y alcaparras. Puede preservarse en la nevera por tiempo prolongado debido a las bondades desinfectantes del vinagre y la capacidad de conservación del aceite y consumirse con trozos de pan tostado como entremés.
Ingredientes
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½ taza de Aceite de Oliva |
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1 taza de Aceite de Maíz |
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⅓ de taza de Ajo triturado |
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1 kg de Berenjenas |
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200 gr de Cebolla |
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¼ de taza de Alcaparras |
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¼ de taza de Aceitunas Rellenas |
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½ taza de Zanahoria rallada |
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1 Pimentón Rojo |
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1 cucharadita de Orégano |
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1 cucharadita de Albahaca |
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1 cucharadita de Tomillo |
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1 cucharadita de Romero |
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1 taza de Vinagre |
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1 cucharadita de Salsa de Soya |
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1 cucharadita de Salsa Inglesa |
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Sal |
Utensilios
| Cuchillo |
| Tabla para cortar |
| Recipiente mediano |
| Caldero |
| Envase de vidrio |
Preparación
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Pelar la berenjena y cortar a lo largo en lonjas delgadas.
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Cortar las lonjas en julianas y remojar por 10 minutos en agua con sal. Mientras tanto, hervir 2 tazas de agua para ablandar las berenjenas luego de retirarlas del agua salada.
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Colocar las berenjenas en el agua caliente y dejar reposar.
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Mientras, cortar la cebolla, el pimentón, el ajo en julianas y sofreír en un sartén con aceite de oliva a fuego medio junto con las aceitunas y alcaparras hasta transparentar la cebolla.
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Agregar la zanahoria y unir con el sofrito.
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Agregar las hierbas y mezclar todo.
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Verter las berenjenas escurridas tanto como sea posible y sazonar con sal y pimienta.
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Agregar el vinagre y continuar removiendo.
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Incorporar la salsa de soya y la salsa inglesa y remover.
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Continuar cocinando a fuego medio por 10 minutos.
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Retirar del fuego, dejar reposar y guardar en un envase de vidrio en la nevera para acompañar como guarnición.
