Plato representativo de la región capitalina venezolana, se cree que este plato surgió a causa de un ama de cocina de la alta sociedad caraqueña del siglo XIX acostumbrada a ofrecer los mejores manjares para sus patronos la cual dejó quemar un trozo de carne por equivocación, el problema no era el trozo de carne quemado, sino el cómo arreglarlo ya q se acercaba la hora del almuerzo. Del arreglo de este accidente surgió el famoso asado negro, un delicioso plato de carne tierna y jugosa bañada con una salsa oscura agridulce, convirtiéndose en plato rey de muchas mesas venezolanas, casualmente acompañado de arroz blanco o puré y tajadas.
Ingredientes
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1 pieza de Muchacho Redondo (1,5 kg aprox.) |
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2 tazas de Papelón rallado |
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1 taza de Aceite de Maíz |
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1 Cebolla grande cortada en brunoise |
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4 dientes de Ajo en mignonette |
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1 kg de Tomates maduros |
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4 Ajíes Dulces |
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1 tallo de Célery cortado en juliana |
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1 Pimentón Rojo cortado en brunoise |
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3 tazas de Vino Tinto de cocina |
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3 cdas de Salsa Inglesa |
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Pimienta |
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Sal |
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Agua (Cuanto baste) |
Utensilios
| Cuchillo |
| Tabla para cortar |
| Olla mediana |
| Sartén |
| Licuadora |
| Recipiente de vidrio |
| Cuchara o paleta |
Preparación
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Se procede a colocar el muchacho en una tabla y retirar el exceso de grasa con la ayuda de un cuchillo.
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En un recipiente de vidrio colocar el muchacho y agregar el ajo, salsa inglesa, sal y pimienta al gusto y untar la pieza de carne.
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Verter el vino y dejar marinar en la nevera de un dia a otro.
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Transcurrido el tiempo, calentar el aceite en una olla e incorporar el papelón hasta diluirlo y caramelizar.
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Colocar la pieza entera de carne en la olla y dorar sin llegar a quemar.
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En otro sartén agregar 2 cucharadas de aceite y sofreír la cebolla, el pimentón y los ajíes.
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En una licuadora, procesar los vegetales sofritos junto al tomate.
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En la olla donde se está cocinando la carne agregar el contenido de la licuadora, el vino sobrante de la marinada y el célery y completar de ser necesario con agua hasta cubrir por completo la pieza de carne, cocinar a fuego lento por 2 horas aproximadamente.
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Cuando la pieza de carne esté blanda, retirar y cortar en rebanadas de 1 cm de grosor con la ayuda de un cuchillo.
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Incorporar las rebanadas a la salsa y cocinar a fuego lento hasta espesar.
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Servir caliente acompañado de arroz o puré y tajadas.
