nut-polenta-criolla

La polenta criolla es una de esas recetas que amerita rescatarse del olvido por su exquisito sabor, data de la época de la colonia preparada por nuestros ancestros indígenas con influencias europeas, se trata de un pastel horneado a base de masa de maíz relleno de guiso de carne de res, carne de cerdo y pollo de sabor sutil y consistencia suave que suele servirse caliente y siendo una opción a la hora del almuerzo.

Ingredientes

Para el relleno
carne-de-cerdo ¼ kg. de Carne de Cerdo molida
carne-molida ¼ kg. de Carne de Res Molida
pollo ¼ de Pechuga de Pollo molida
cebolla 1 Cebolla mediana
alcaparras ¼ de taza de Alcaparras
aceite-vegetal 4 cucharadas de Aceite
papelon ½ taza de Papelón rallado
tomate 1 Tomate grande
pasas ½ taza de Pasas
aceitunas-rellenas ½ taza de Aceitunas Rellenas
vino-tinto 1 taza de Vino Tinto
comino 1 cucharadita de Comino
pimienta Pimienta
sal Sal
Para la masa
harina-de-maiz 4 tazas de Harina de Maíz precocida amarilla
agua 2 ½ tazas de Agua
leche 2 tazas de Leche
huevo 5 Huevos

Utensilios

Cuchillo
Tabla para cortar
Sartén
Olla pequeña
Licuadora
Colador
Bol
Molde

Preparación

Para el relleno

  1. Cortar la cebolla en brunoise en una tabla para cortar con la ayuda de un cuchillo.

  2. En una sartén colocar el aceite hasta calentar y verter la cebolla hasta transparentar.

  3. Agregar la carne de cerdo, el pollo y la carne de res hasta dorar.

  4. Colocar el tomate en una olla pequeña y hervir con agua hasta que la piel se salga fácilmente.

  5. Colocar el tomate en una licuadora y procesar hasta obtener una crema espesa.

  6. Verter el tomate en el sofrito, pasando por un colador y mezclar.

  7. Dejar hervir y agregar sal y pimienta al gusto.

  8. Agregar el papelón, las pasas, las aceitunas, alcaparras, y el comino y cocinar por 10 minutos.

  9. Verter el vino transcurrido el tiempo hasta evaporar un poco.

  10. Retirar del fuego y dejar reposar.

Para la masa

  1. En un bol, colocar la harina de maíz y verter el agua poco a poco mientras se va amasando.

  2. Agregar la leche, el azúcar y una pizca de sal.

  3. Incorporar los huevos previamente batidos y continuar mezclando hasta obtener una masa muy suave q caiga por su propio peso y dejar reposar por 5 minutos.

Montaje

  1. En un molde previamente engrasado colocar la mitad de la masa.

  2. Colocar el guiso encima de la masa.

  3. Tapar el guiso con la otra porción de la masa hasta cubrir por completo.

  4. Llevar al horno precalentado a 350 °C y hornear por una hora o hasta dorar, 20 minutos antes de retirar del horno, con una brocha bañar la superficie con mantequilla.

  5. Servir caliente.

Aporte nutricional

Calorías
911,5
Humed. (g)
211,9205
Proteína (g)
34,581
Grasas (g)
29,544
Carbohidratos
Dispon.
Totales
122,8725
128,14
Fibra Dietética
Total
Insolub.
5,31
3,675
Cenizas (g)
3,556
Calcio (mg)
180,815
Fósforo (mg)
404,215
Hierro (mg)
10,0645
Magnesio (mg)
24,52
Zinc (mg)
1,02175
Cobre (mg)
0,07165
Sodio (mg)
417,68
Potasio (mg)
264,24
Vitamina A (F.R.)
483,96
Caroteno equiv. Total
286,2
Tiamina (mg)
0,71685
Riboflavina (mg)
0,6489
Niacina (mg)
11,183
Vitamina B6
0,2496
Acid. Ascorb. (mg)
3,46