El fruto de la palma -el coco- , es el protagonista de deliciosos dulces y bebidas sobre todo en los pueblos de la costa del país. En este caso se trata de una especie de galleta o pequeño pan suave y gordito, bien cargado de coco rallado o en trocitos, endulzado con papelón y algunas especias como la canela, el clavo de olor, pimienta guayabita y el jengibre.
Ingredientes
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1 Coco seco |
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500 gr. de Papelón (½ panela) |
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2 tazas de Agua |
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2 Huevos |
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3 cdas de Harina de trigo |
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1 cdta de Polvo para hornear |
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½ cdta de Canela en polvo |
Utensilios
| Martillo |
| Tabla para cortar |
| Cuchillo |
| Rallo |
| Cuchara |
| Olla |
| Bol |
| Batidor de mano |
| Paleta o cuchara |
| Bandeja para hornear |
Preparación
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Cortar el coco, extraer y rallar su pulpa.
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Cortar el papelón en trozos muy pequeños e incorporarlos en una olla con 2 tazas de agua a fuego lento hasta formar un almíbar.
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Batir por separado las yemas de las claras (estas últimas a punto de nieve).
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En un bol mezclar el coco rallado, las claras batidas, las yemas, la harina cernida con el polvo para hornear y la canela.
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Tomar porciones de la mezcla con la ayuda de una cuchara y colocarlas en una bandeja previamente engrasada y espolvoreada con harina de trigo.
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Llevar al horno por espacio de 25 minutos aproximadamente a 250 °F.
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Retirar del horno y servir.
