nut-majarete

No sé por qué razón, pero cada vez que he leído un artículo sobre el majarete siempre se hace referencia a la abuela. No seré el primero en no hacerlo, en efecto cuando recuerdo el majarete recuerdo a ma’delia, mi abuela, frente a un caldero enorme de metal y esperando que salieran los “fumitos” cual volcán en erupción para saber que estaba listo para pasar a la bandeja o molde. Es un dulce que parece rústico por lo natural de sus ingredientes pero que resulta super delicado en textura, con sabores encontrados en unión perfecta: maíz, canela, papelón… Una muestra más de nuestra tradición, de nuestras raíces como hijos del maíz.

Ingredientes

Para la masa harina de maíz
harina-de-maiz 150 gr. de Harina de maíz precocida
agua 150 ml. de Agua
Para el Majarete
coco 2 ½ litros de leche de Coco (unas 10 tazas)
papelon 750 gr. de Papelón rallado o troceado
canela 2 palitos de Canela
sal 1 cucharadita de Sal
fecula-de-maiz 4 cdas. de Maicena
canela-molida 1 cda. de Canela molida

Utensilios

Tabla para cortar
Cuchillo
Bol
Contenedores
Bandeja de vidrio
Batidor de mano
Licuadora
Colador
Cuchara
Olla

Preparación

Para la masa harina de maíz

  1. En un recipiente se mezcla la harina de maíz precocida en el agua y con movimientos continuos se amasa hasta obtener un compuesto homogéneo.

Majarete

  1. En una olla se agregan 2 litros de leche de coco con el papelón, la sal y los dos palitos de canela. Se lleva a hervor manteniéndolo a fuego alto hasta que se disuelva completamente el papelón. Luego se baja a fuego medio.

  2. En un bol o sirviéndose de un procesador de alimentos se tritura la masa de maíz precocido previamente preparada con el resto de la leche de coco hasta que quede de textura homogénea.

  3. Se incorpora esta mezcla en la olla donde se encuentra el papelón diluido y se gira con un batidor para evitar la formación de grumos.

  4. Se agrega la maicena previamente diluida en un poco de agua y se sigue girando hasta alcanzar una consistencia de crema gruesa.

  5. Se vierte en un molde de vidrio. Si se quiere obtener una textura más lisa se puede colar a través de un colador de metal.

  6. Dejar enfriar y conservar en la nevera.

  7. Para servir espolvorear con la canela en polvo.

Aporte nutricional

Calorías
369,45
Humed. (g)
15,021
Proteína (g)
4,818
Grasas (g)
3,93
Carbohidratos
Dispon.
Totales
75,462
80,322
Fibra Dietética
Total
Insolub.
2,508
1,08
Cenizas (g)
0,693
Calcio (mg)
30
Fósforo (mg)
50,34
Hierro (mg)
1,194
Magnesio (mg)
4,68
Zinc (mg)
0,0948
Cobre (mg)
0
Sodio (mg)
4,2
Potasio (mg)
45,4
Vitamina A (F.R.)
0
Caroteno equiv. Total
0
Tiamina (mg)
0,0588
Riboflavina (mg)
0,0546
Niacina (mg)
0,612
Vitamina B6
0,0072
Acid. Ascorb. (mg)
0,48