La berenjena es originaria de climas secos y cálidos de tonalidad morada y alargada, es una verdura muy sabrosa característica de la comida asiática, mediterránea y tropical con diversas propiedades beneficiosas para la salud, ya que contiene pocas calorías por su elevado contenido de agua, mejora la circulación, tiene propiedades antioxidantes, entre otras.
Las berenjenas rellenas son una opción de comida saludable, debido a que están rellenas de verduras y el huevo que es una proteína esencial para nuestro organismo, son muy prácticas y fáciles de cocinar y pueden consumirse como plato principal o acompañante.
Ingredientes
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4 Berenjenas |
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1 Pimentón cortado en brunoise |
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3 Tomates maduros cortados en brunoise |
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2 Huevos |
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100 gr. de Queso Parmesano rallado |
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1 Cebolla cortada en julianas |
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½ taza de Aceite de Oliva |
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Pimienta |
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Sal |
Utensilios
| Cuchillo |
| Tabla para cortar |
| Cuchara |
| Bandeja |
| Sartén |
| Cuchara de madera |
Preparación
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Cortar las berenjenas a la mitad.
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Colocar las berenjenas en una olla con abundante agua y cocinar por 5 minutos, retirar del fuego y escurrir.
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Con la ayuda de una cuchara extraer la pulpa de las berenjenas y reservar.
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Colocar las conchas de las berenjenas en una bandeja.
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En una sartén agregar el aceite hasta calentar e incorporar la cebolla hasta caramelizar.
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Añadir a la sartén la pulpa de las berenjenas, los tomates, el pimentón y freír por 5 minutos.
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Añadir sal y pimienta al gusto, retirar del fuego e inmediatamente añadir los huevos sin dejar de remover con una cuchara de madera.
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Rellenar las conchas de las berenjenas con esta mezcla y espolvorear con queso parmesano rallado.
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Meter al horno a 250 °C por 15 minutos o hasta gratinar.
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Servir caliente.
