Corte de pescado longitudinal de casi toda la mitad lateral, desde la cola hasta la cabeza, el filete de pargo, viene a ser un plato de bastante consumo en el oriente venezolano debido a su abundancia por ser de agua salada, presentado de diversas maneras, desde frito, hasta asado pasando por un sin fin de recetas que le dan protagonismo a este exquisito pescado en la mesa de venezolanos y el mundo.
El filete de pargo al sabor de uvas pasas es otra variante de preparación de este delicioso pescado de carne blanca con un toque agridulce lo cual le da un interesante sabor.
Ingredientes
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4 filetes de Pargo de 220 gr. cada uno |
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40 gr. de Harina de Trigo |
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1 litro de Consomé de Pescado |
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1 Cebolla cortada en brunoise |
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1 Zanahoria cortada en brunoise |
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30 gr. de Uvas Pasas |
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1 copa de Brandy |
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½ taza de Aceite |
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Pimienta |
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Sal |
Utensilios
| Olla mediana |
| Cuchillo |
| Recipiente mediano |
Preparación
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En una olla mediana, agregar el aceite hasta calentar.
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Verter la cebolla hasta caramelizar e incorporar la zanahoria y cocinar por 5 minutos.
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En un recipiente agregar la harina y untar el pescado con esta.
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Colocar el pescado en la olla con el sofrito.
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Añadir las uvas pasas y el brandy.
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Verter el consomé hasta cubrir el pescado.
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Cocinar por 15 minutos hasta reducir el volumen del consomé y formar unas salsa espesa.
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Servir caliente.
