nut-hervido-de-pescado

Tipo de sopa a base de pescado, verduras y tubérculos de extenso valor nutricional por las bondades del pescado, suele encontrarse fácilmente en la región nororiental de Venezuela como entrada o como opción en tiempos de semana santa por la abstinencia del consumo de carnes rojas. «No hay placer más grande que un hervido de pescado a la orilla de la playa» rezan los orientales, ya que es muy común conseguirlo a la venta en la zona costera, algunos prefieren consumirlo por su receta original, otros añadiendo un chorrito de limón a su hervido, lo que sí está claro es que con limón o sin limón no deja de ser un plato riquísimo y reconfortante.

Ingredientes

pescado-blanco 6 ruedas de Pescado
pescado-blanco 1 kg. de cabezas de Pescado
auyama 3 kg. de tubérculos y verduras (Auyama, Yuca, Ocumo, etc)
cambur 6 Cambures verdes pelados
ajoporro 1 Ajoporro grande cortado en julianas
cebolla 2 Cebollas cortadas en julianas
pimenton 1 Pimentón cortado en julianas
aji-dulce 4 Ajíes Dulces cortados finamente
ajo 8 dientes de Ajo triturados y 4 enteros
cilantro 1 rama de Cilantro
cebollin 1 rama de Cebollín
agua Agua
limon Limon al gusto
sal Sal al gusto

Utensilios

Bandeja
Olla grande
Olla mediana
Cuchillo
Tabla para cortar
Colador
Cucharón

Preparación

  1. Colocar las ruedas de pescado en una bandeja, previamente frotadas con limón y sal y dejar reposar con cebollas, ajo, ajoporro, cebollín, pimentón y ají cortados y el jugo de un limón.

  2. Trocear los cambures y reservar.

  3. En una olla grande con 2 litros de agua se colocan las cabezas de pescado, un ajoporro, y una cebolla cortada a la mitad, 2 ajíes dulces, los dientes de ajo enteros y cocinar por 30 minutos a hervor.

  4. Transcurrido el tiempo, colar el caldo y se lleva a una olla limpia agregando las verduras y tubérculos previamente lavadas y sin piel.

  5. Agregar los cambures verdes y sancochar por 20 minutos más a fuego medio.

  6. Agregar las ruedas de pescado y sancochar hasta cocción.

  7. Retirar el pescado luego que esta cocido para evitar que se deshaga y agregar cilantro al caldo finamente cortado.

  8. Servir caliente y con porciones de pescado en cada plato y verduras en armonía.

Aporte nutricional

Calorías
221,076
Humed. (g)
64,241
Proteína (g)
11,865
Grasas (g)
9,8664
Carbohidratos
Dispon.
Totales
21,1352
22,303
Fibra Dietética
Total
Insolub.
1,166
0,366
Cenizas (g)
1,0244
Calcio (mg)
28,98
Fósforo (mg)
173,474
Hierro (mg)
1,862
Magnesio (mg)
23,04
Zinc (mg)
0,4641
Cobre (mg)
0,0281
Sodio (mg)
29,95
Potasio (mg)
218,82
Vitamina A (F.R.)
43,304
Caroteno equiv. Total
39,504
Tiamina (mg)
0,15828
Riboflavina (mg)
0,12212
Niacina (mg)
3,0974
Vitamina B6
0,1089
Acid. Ascorb. (mg)
7,46