Hervido de Res

Los hervidos o sancochos son platos de consumo frecuente en toda venezuela, son de alto contenido proteico y muy nutritivos, por lo que su consumo es de bastante bienestar. Posee un sinfín de variaciones, dependiendo de la región donde se prepare, pueden ser de res, de gallina, pescado o cruzao (hervido a base de pollo y carne de res) a base de verduras y tubérculos. Sus inicios provienen de la época de la colonia, donde se consumía antes de un plato principal, casi que a diario, hoy en día puede servirse también como plato principal.

Es un alimento que puede consumirse cualquier día de la semana, pero la tradición venezolana acostumbra a prepararlo los días domingo, como una opción a la hora de reuniones familiares.

Ingredientes

	3 litros de Agua
	750 gr. de Lagarto con hueso
	1 ½ kg. de Rabo de Res en trozos
	4 Mazorcas de Maíz
	¼ kg. de Apio cortado en trozos medianos
	½ kg. de Auyama cortada en trozos medianos
	¼ kg. de Ocumo cortado en trozos medianos
	¼ kg. de Ñame cortado en trozos medianos
	½ kg. de Yuca cortada en trozos medianos
	1 Cebolla cortada a la mitad
	1 rama de Cebollín
	6 dientes de Ajo en mignonette
	½ Pimentón rojo
	3 Ajíes Dulces
	1 rama de Cilantro
	1 rama de Célery
	2 cucharadas de Aceite de Maíz
	1 Cubito de Res
	Pimienta
	Sal

Utensilios

Olla grande

Cuchillo

Tabla para cortar

Sartén

Preparación

1. En una olla grande colocar el rabo y el lagarto previamente cortado en presas medianas y los 3 litros de agua.

2. Agregar sal al gusto, la rama de cebollín entera, el pimentón, el ajo, ½ cebolla y un ají dulce.

3. Retirar las hojas de las mazorcas y cortar cada uno en 4 partes iguales.

4. Verter las mazorcas al hervido y agregar el cubito de res.

5. Se deja hervir el agua hasta que ablande la carne y las mazorcas retirando la espuma de la superficie con una cuchara para obtener un caldo limpio.

6. Retirar el pimentón, el cebollín y agregar el resto de las verduras excepto la auyama y continuar cocinando hasta que estas ablanden.

7. Cuando las verduras ablanden agregar la auyama previamente cortadas y sin piel, ya que esta ablanda con mayor rapidez.

8. En un sartén aparte, verter el aceite y calentar.

9. Agregar al aceite la media cebolla cortada en brunoise, 2 dientes de ajo y 2 ajíes dulces.

10. Verter este sofrito al hervido y agregar una rama de cilantro, una de célery y pimienta al gusto y cocinar por 5 minutos más.

11. Una vez listo el hervido, servir en platos hondos individuales procurando que cada plato contenga carne de res y los tubérculos.

Aporte nutricional