Pastel de Chucho

El pastel de chucho es uno de los platos más populares de la región nor-oriental de Venezuela, su trayectoria es corta, ya que cuenta con apenas 30 años en los menús de la gastronomía oriental. Se trata de una especie de lasaña a base de pescado y plátanos, su ingrediente principal es el “chucho” perteneciente a la familia del tiburón pero de ojos ovalados, dientes triangulares y cuerpo plano y largo.

Es una delicia, generalmente suele prepararse en épocas de semana santa como una opción a la abstinencia de carnes rojas, siendo una costumbre (al igual que la hallaca en diciembre) en las familias venezolanas.

Ingredientes

	8 Plátanos maduros
	2 kg de Chucho
	3 Cebollas
	1 rama de Cebollin
	4 Pimentones rojos
	1 rama de Cilantro
	1 rama de Ajoporro
	15 Ajíes Dulces rojos
	½ taza de Alcaparras
	1 taza de Aceite Onotado
	4 Huevos
	200 gr de Pan rallado
	7 dientes de Ajo
	250 gr de Queso duro rallado
	200 gr de Papelón
	1 cucharada de Mantequilla
	Agua suficiente
	Pimienta
	Sal

Utensilios

Caldero grande

Cuchillo

Tabla para cortar

Cuchara de madera

Olla mediana

Bandeja rectangular

Preparación

Para el guiso

1. Se procede a sancochar el pescado en abundante agua por 15 minutos o hasta que esté bien cocido y fácil de desmenuzar y dejar reposar.

2. Desmenuzar el pescado con las manos y reservar.

3. En un caldero grande, se procede a calentar el aceite onotado y verter la cebolla, el pimentón, los ajíes dulces, el cebollín, el ajoporro y el ajo previamente cortados en brunoise en una tabla para cortar con la ayuda de un cuchillo, y sofreír a fuego lento hasta marchitar las verduras.

4. Una vez preparado el sofrito, agregar el chucho, alcaparras, pimienta y sal al gusto y mezclar con una cuchara de madera hasta que esté tome coloración y sabor con las verduras, ajustar con sal de ser necesario.

5. Retirar del fuego y reservar.

Montaje

1. Retirar la corteza de los plátanos con un cuchillo y realizar cortes transversales de manera que obtengamos trozos de plátano de aproximadamente 10 cm de largo y 2 cm de grosor.

2. Freír los plátanos en abundante aceite hasta dorar.

3. Preparar un melado de papelón colocando en una olla aparte 1 taza de agua y 200 gr de papelón rallado, calentando y removiendo hasta formar un almíbar.

4. En una bandeja rectangular previamente engrasada, colocar una capa de plátanos cubriendola por completo.

5. Tomar 2 huevos y separar las yemas de las claras y batir las claras con la ayuda de un batidor eléctrico en un bol hasta que estén a punto de nieve, a este punto agregar las yemas y seguir mezclando hasta unir por completo.

6. Una vez preparados los huevos, verter los mismos encima de la capa de plátanos y espolvorear con pan rallado.

7. Colocar una capa de guiso encima de los huevos batidos hasta cubrirlos por completo y espolvorear con queso duro rallado.

8. Repetir el procedimiento con otra capa de plátanos, encima los 2 huevos batidos restantes, el pan rallado y el guiso.

9. Este procedimiento debe realizarse rápido para evitar que las claras de huevo se caigan.

10. Por último agregar el almíbar de papelón y espolvorear con queso rallado.

11. Llevar al horno previamente calentado a 350 grados centígrados hasta que gratine.

Aporte nutricional