Venezuela es un país famoso por sus hermosas y extensas costas caribeñas y su fauna marina que nos ofrece gran variedad de ingredientes.
El salpicón de mariscos es común encontrarlo en la oferta gastronómica de las playas donde parece ser elaborado con los ingredientes recién salidos del mar. Se le otorga propiedades afrodisíacas lo que se presta para darle diferentes nombre con la creatividad del argot popular.
Es excelente para ser servido como abreboca en cualquier compromiso social.
Ingredientes
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300 gr. de Vieiras limpias en mirepoix |
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300 gr. de Guacucos limpios |
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500 gr. de Camarón limpios en mirepoix |
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2 gr. de Laurel (4 hojas) |
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150 gr. de Ají dulce rojo cortado en brunoise muy fino |
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150 gr. de Cebolla morada cortada en brunoise muy fino |
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150 gr. de Pimentón rojo cortado en brunoise muy fino |
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50 gr. de Cilantro en chiffonade |
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15 gr. de Ajo en pasta |
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50 ml. de Aceite de oliva |
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2 gr. de Guindilla molida |
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15 gr. de Sal |
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5 gr. de Pimienta negra en mignonette |
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250 ml. de Limón |
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25 gr. de Salsa de tomate |
Utensilios
| Tabla para cortar |
| Cuchillo |
| Olla |
| Colador |
| Contenedores |
| Cucharas para remover |
| Shots |
| Tetero para salsa |
Preparación
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En una olla, incorporar el agua, el laurel, la pimienta, y la sal. Dejar hervir durante 10 minutos.
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Lavar las vieiras, los guacucos y los camarones. Enjuagar y escurrir. Blanquearlos. Escurrir bien.
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Cortar las vieiras.
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Reservar en nevera para conservar la cadena de frío.
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En un bol mezclar el ají dulce, el pimentón, la cebolla, la pasta de ajo, el cilantro, el aceite de oliva, la guindilla, la sal y la pimienta.
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Incorporar los mariscos y dejar marinar por 20 minutos.
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Al momento de servir añadir el cilantro y la salsa de tomate sobre cada porción.
Montaje
En un shot agregar el salpicón y con la ayuda de un tetero coronar con la salsa de tomate.
