Su origen se ubica en la región de Liguria, cuya capital es Génova. Su principal ingrediente es la albahaca acompañada de piñones, ajo, queso parmesano y aceite de oliva.
Su nombre viene del genovés «Pestare» que significa moler en un mortero o machacar que es la forma en que tradicionalmente se prepara esta salsa, una opción saludable para acompañar las pastas con mucho sabor mediterráneo.
Los ingredientes de la salsa pesto tienen grandes virtudes nutricionales, entre ellos, los piñones brindan fibra y grasas saludables al plato que junto a los ácidos grasos del aceite de oliva benefician la salud cardiovascular. Por otro lado, el queso parmesano brinda sus proteínas de alta calidad y la albahaca es junto a los piñones, fuente de vitaminas, minerales y antioxidantes.
Es ideal para acompañar una pasta bien mediterránea y saludable, pues con esta salsa agregamos potasio, magnesio, fósforo, fibra, proteínas de calidad, grasas saludables y antioxidantes a un alimento rico en hidratos complejos.
Ingredientes
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50 gr. de hojas de Albahaca |
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4 cucharadas de Piñones |
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2 a 4 dientes de Ajo |
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120 ml. (½ taza) de Aceite de Oliva extra virgen |
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115 gr. de Queso Parmesano recién rallado |
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25 gr. de Queso Pecorino recién rallado |
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Sal |
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Pimienta |
Utensilios
| Mortero o licuadora |
| Cuchara o paleta |
| Contenedor |
Preparación
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Triturar la albahaca, los ajos y los piñones hasta conseguir una pasta homogénea.
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Añadir 60 ml. de aceite de oliva y batir para darle a la pasta una consistencia cremosa.
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Incorporar el resto del aceite poco a poco en forma de hilo fino, sin dejar de mover para conseguir una emulsión.
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Añadir los quesos y remover con una paleta.
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Ajustar sabor con sal y pimienta al gusto.
