Este exquisito plato de aires andaluces llegó a Venezuela para quedarse, se trata de pastas largas con frutos del mar en salsa de tomates, generalmente se prepara con mariscos específicos como calamares y camarones, pero fue adaptada a la gastronomía margariteña, añadiendo guacuco, mejillones, vieiras, entre otros frutos de abundancia en las costas venezolanas.
Ingredientes
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500 gr. de Pastas largas |
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250 gr. de Calamares cortados en aros |
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250 gr. Camarones limpios |
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250 gr. de Mejillones limpios en conchas |
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250 gr. de Guacucos limpios en conchas |
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3 Cebollas cortadas en brunoise |
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10 dientes de Ajo en mignonette |
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15 Ajíes Dulces cortados finamente |
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1 Pimentón rojo cortado en brunoise |
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1 lata de Tomates pelados |
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1 cucharadita de Onoto molido |
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1 taza de Aceite de Oliva |
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1 taza de Vino Blanco |
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2 tazas de Consomé de Pescado |
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½ taza de Perejil cortado |
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Pimienta |
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Sal |
Utensilios
| Cuchillo |
| Tabla para cortar |
| Licuadora |
| Olla |
| Colador |
| Caldero o sartén |
Preparación
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Verter el aceite en un caldero y calentar.
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Agregar las cebollas, el ajo y el pimentón y sofreír hasta marchitar.
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Agregar los calamares y cocinar por 5 minutos.
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Incorporar el onoto, el vino blanco y cocinar por 5 minutos hasta evaporar el alcohol del vino.
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Colocar los tomates en una licuadora y procesar.
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Verter los tomates licuados, el consomé de pescado y los mariscos restantes y cocinar por 20 minutos.
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Ajustar con sal y pimienta.
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Colocar la pasta en una olla con abundante agua, cocinar hasta obtener el punto al dente, colar y reservar.
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Transcurrido el tiempo de cocción de la salsa, agregar la pasta y mezclar todo.
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Servir en platos individuales y espolvorear con perejil.
